{"id":3376,"date":"2021-03-29T12:40:57","date_gmt":"2021-03-29T10:40:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pimpampum.info\/terraqui2024\/dark-kitchen-propuestas-medidas-minimizar-su-impacto-urbanistico-ambiental-y-social\/"},"modified":"2025-02-07T14:18:16","modified_gmt":"2025-02-07T13:18:16","slug":"dark-kitchen-propuestas-medidas-minimizar-su-impacto-urbanistico-ambiental-y-social","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terraqui.com\/ca\/actualidad\/dark-kitchen-propuestas-medidas-minimizar-su-impacto-urbanistico-ambiental-y-social\/","title":{"rendered":"Dark kitchen: propuesta de medidas para minimizar su impacto urban\u00edstico, ambiental y social"},"content":{"rendered":"

Para aquellos que desconocen su concepto, las \u201cdark kitchen\u201d<\/em> se podr\u00edan definir como aquellos espacios de alquiler establecidos en zonas c\u00e9ntricas de grandes ciudades, integradas principalmente en la malla urbana para facilitar la distribuci\u00f3n de comida preparada a domicilio. Esta concepci\u00f3n de macrococina urbana es promovida por restauradores y\/o inversores que elaboran comida a bajo coste, sin personal de servicio. Asimismo, hay que destacar que tambi\u00e9n se est\u00e1n utilizando por parte de aquellos restauradores que quieren ampliar su negocio y su receta gastron\u00f3mica m\u00e1s all\u00e1 de lo que pueden ofrecer en los establecimientos tradicionales existentes. Los consumidores pueden adquirir el producto a trav\u00e9s de las aplicaciones de la entrega a domicilio y, posteriormente, se distribuyen a domicilio mediante servicios de mensajer\u00eda.<\/em><\/p>\n

Tal como se ha ido publicando recientemente en diversos medios de comunicaci\u00f3n, el fen\u00f3meno de las \u201cdark kitchen\u201d<\/em> se est\u00e1 implantando en diversos barrios residenciales de ciudades espa\u00f1olas, en especial, Barcelona y Madrid, ocasionando mucha pol\u00e9mica y controversia entre su vecindario y, a su ve, en los ayuntamientos que los albergan.<\/p>\n

Las \u201cdark ktichen\u201d<\/em> llevan a\u00f1os implement\u00e1ndose en ciudades de todo el mundo, en especial en China, que cuenta con m\u00e1s de 7.500\u00a0\u201cdark kitchen\u201d<\/em>, al que siguen la India (unas 3.500), Estados Unidos (alrededor de 1.500) y Reino Unido (cerca de 1.000), tal como se explica en este art\u00edculo de xataka.com<\/a>. En el mismo, se se\u00f1ala que este tipo de negocio empez\u00f3 a sonar con fuerza cuando dos grandes compa\u00f1\u00edas del food delivery, Glovo y Deliveroo, abrieron sus propias \u201cdark kitchen\u201d<\/em> en 2018: Cook Room y Deliveroo Edition respectivamente. En buena parte, estos espacios se concibieron como alternativa a los elevados alquileres e inversiones que conllevaba la apertura de un restaurante y como medio para acelerar el proceso de producci\u00f3n en serie, adem\u00e1s de como negocio.<\/p>\n

En este marco, cabe rese\u00f1ar el impacto que ha generado la pandemia mundial ocasionada por el Covid-19 en nuestros h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n y movilidad, as\u00ed como en las din\u00e1micas de las ciudades. Este fen\u00f3meno, el cual ha conllevado la adopci\u00f3n de medidas propias del Estado de Alarma por el Gobierno Estatal y las diversas Comunidades Aut\u00f3nomas, tales como confinamientos domiciliarios, toques de queda, restricciones de movilidad urbana y el cierre total y parcial de la restauraci\u00f3n, ha acelerado el proceso de implantaci\u00f3n de las ‘dark kitchen’ <\/em>como opci\u00f3n de negocio en la restauraci\u00f3n y\/o de inversores.<\/p>\n

Sin embargo, esta implantaci\u00f3n de las \u201cdark kitchen\u201d est\u00e1 provocando agravios comparativos y en algunos casos competencia \u201cdesleal\u201d con la restauraci\u00f3n cl\u00e1sica, ya que la tramitaci\u00f3n administrativa difiere mucho las unas de las otras, como tambi\u00e9n la necesidad de contratar personal de servicio, as\u00ed como la permisividad de horarios de funcionamiento de la actividad y reparto. A todo ello, hay que a\u00f1adirle los problemas de convivencia que est\u00e1n ocasionando las \u201cdark kitchen<\/em>\u201d entre el vecindario, el cual tiene que soportar los olores derivados de los humos y residuos que generan, as\u00ed como los ruidos derivados del tr\u00e1fico que implica el modo de distribuci\u00f3n, el horario extensible y la frecuencia del reparto, ubicados, en su mayor parte, en los bajos de viviendas residenciales de tramas urbanas consolidadas (ejemplos recientes: Barrio de les Corts en Barcelona y el Barrio de Prosperidad en Madrid).<\/p>\n

Cabe tener en cuenta que, para la apertura de un restaurante en una ciudad como Barcelona, deben superarse m\u00faltiples tr\u00e1mites administrativos no exentos de complejidades y dilataciones en su procedimiento. En concreto, una actividad de restauraci\u00f3n en Barcelona debe ser compatible urban\u00edsticamente y ajustarse a los par\u00e1metros urban\u00edsticos correspondientes, adem\u00e1s de cumplir con las ordenanzas de urbanismo y vivienda, de comercio y actividades, de convivencia y civismo, paisaje urbano, o medio ambiente. As\u00ed pues, la regulaci\u00f3n espec\u00edfica no es pac\u00edfica y requiere de m\u00faltiples pasos y recursos antes de obtener los t\u00edtulos habilitantes correspondientes:<\/p>\n